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春菠,比秋波更誘人
作者:孫珺 時間:2019-04-12 瀏覽量:
  菠菜自從上了春晚的舞臺后,就和秋天搭在一起組成了一個梗:秋菠(波)。秋波聽著誘人,但事實上,秋菠遠不如春菠好吃。
  春天,萬物生發。正是吃菠菜的好時候。菠菜生得器宇軒昂,葉子肥厚,葉脈勻稱,跟菜心、小白菜小家碧玉一般的蔬菜一起鋪在檔口,很像個意氣風發的少年。意氣風發不僅來自綠油油的葉子,更來自根部的那坨紅。那坨嫣紅就似菠菜的一腔熱忱,很質樸又有些小浪漫。
  從內涵來說,菠菜營養豐富,有“營養模范生”之稱。中醫理論認為,菠菜味甘性涼,有養血、止血、止渴、潤燥之功用;對便血、壞血病、便秘等有一定療效。加上價格便宜,是真正價廉物美的蔬菜。春天的菠菜,口感軟潤,清炒、涼拌都清爽可口,甚至油炸,都有著天婦羅一般的美妙。
  從外貌來說,菠菜自帶調色搭配功能。油綠的葉子,讓人想起翡翠,紅紅的根部,如同鸚鵡的嘴,所以,菠菜最有名的一個花名就是:紅嘴綠鸚哥。雖然如今菠菜早就飛入尋常百姓家,但在歷史上,它卻總是和帝王將相聯系在一起。
  菠菜來自異域。隋唐時,菠菜從尼泊爾引進到中國。作為舶來品,自然身價不凡。有一次,唐太宗專門設宴請魏征,他卻只吃菠菜。深得一代名相的歡心,說明菠菜的味道自有過人之處。
  不僅名相喜歡吃,皇帝也喜歡。據說乾隆皇帝下江南時,曾經下榻在一家農家,主人為他做了菠菜豆腐,他極為喜歡,問菜名是什么?主人想著菠菜豆腐實在太過尋常,于是靈機一動,報名為“金嵌玉印紅嘴綠鸚哥”。這么一來,果然高大上了許多。而“紅嘴綠鸚哥”這個芳名就在歷史上流傳了下來。
  說起菠菜豆腐,微信上又可以立刻分成兩派。有人會說菠菜豆腐不可以同吃,有人會說可以。到底怎么回事呢?主要是因為菠菜的草酸與豆腐中的鈣會產生反應產生草酸鈣。但近些年的研究表明:吃進去的那點草酸鈣其實很微量,不足以影響健康。而菠菜中的草酸其實極易溶于水,做菜的時候只需把菠菜在沸水中焯一下撈出,即可除去80%以上的草酸。焯過的菠菜,和豆腐炒在一起,就沒有問題了。來來回回的各種說法,讓菠菜和豆腐像極了凡常歲月里的夫妻,別人說他們不搭,其實人家是神仙眷侶;別人說他們是神仙眷侶,其實,他們有著無數小摩擦。
  菠菜不僅和豆腐可以搭,和雞蛋、粉絲等都可以搭配,下到火鍋里也好吃。尤其菠菜的根,有種甜絲絲的味道。和菠菜蓬勃的身姿結合在一起,正是春天的味道。舒展、開闊,還有著甜甜的希望和念想。      (孫珺)
     
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